Una cata que cuenta historias
¿Te has preguntado alguna vez cómo cambia un vino con los años? No solo en sabor, sino en alma. La cata vertical de vinos en Colchagua es una de las experiencias más fascinantes para quienes amamos el vino. No es solo una degustación: es un viaje en el tiempo, una conversación con el clima, el suelo y las manos que hicieron posible cada añada.
Tuve la oportunidad de vivir una de estas catas en el Valle de Colchagua y me cambió la forma de entender el vino. Lo que parecía una serie de botellas alineadas se transformó en una narrativa sensorial, donde cada año tenía su propio acento, su propio recuerdo.
¿Qué es una cata vertical de vinos y por qué fascina tanto?
La cata vertical consiste en degustar varias añadas del mismo vino, del mismo productor. A diferencia de una cata horizontal —donde se comparan vinos de la misma cosecha pero distintos orígenes o bodegas—, la cata vertical se enfoca en el paso del tiempo y su efecto sobre un mismo vino.
¿La finalidad? Entender cómo envejece el vino, cómo el clima de cada año lo influye, cómo evolucionan sus aromas y estructura. Se convierte en una herramienta perfecta para conocer el carácter de un viñedo, la consistencia del enólogo y la longevidad del vino.
Como señala Freddy Grez, encargado de turismo de Viña Viu Manent:
“Es una oportunidad para mostrar la evolución de un gran vino. Si se trata de un ícono o un vino de viñedo único, es la muestra más leal que puede ofrecer la viña del potencial de guarda de tales ejemplares.”
Cómo organizar una cata vertical paso a paso
Organizar una cata vertical de vinos en Colchagua no es solo cuestión de abrir botellas. Requiere preparación, paciencia y sensibilidad.
- Elige el vino adecuado: Lo ideal es contar con al menos 4 a 6 añadas distintas de un mismo vino, preferiblemente uno con buena capacidad de guarda.
- Establece el orden: Siempre de la añada más joven a la más antigua.
- Copas iguales para todos los vinos: Permite una comparación justa en cuanto a color, aroma y sabor.
- Notas de cata a mano: Llevar registro ayuda a detectar matices sutiles.
- Decanta solo si es necesario: Especialmente en vinos más antiguos con sedimentos.
Y, sobre todo, cuida el ambiente y los detalles. Como agrega Grez:
“Si se ofrece esta degustación dándole importancia a cada detalle —descorche adecuado, decantación cuando corresponda, la sala ideal en cuanto a luminosidad, temperatura y diseño, servicio correcto y anfitrión experto—, es casi seguro que el cliente grabará en su memoria la vivencia, fidelizándolo tal vez de manera permanente.”
La magia de las añadas en la Cata Vertical
Cuando el tiempo se convierte en el sabor del vino
Un vino del 2017 no tiene nada que ver con uno del 2019, aunque sean el mismo vino. Lo descubrí durante una cata vertical en Colchagua. Al probar una añada específica, me vino a la memoria un año seco y caluroso… y el vino lo decía todo: taninos marcados, menos fruta, más concentración.
Las añadas son como capítulos. Un año frío puede dar acidez vibrante; uno cálido, potencia; uno lluvioso, frescura vegetal. La cata vertical permite leer esos capítulos con el paladar. Y cuanto más conoces del lugar y del clima, más entiendes lo que está en tu copa. Es descubrir el terroir del vino con la claridad de su año y temporada.
Viña Viu Manent y su programa “Grandes Verticales”
Una de las viñas pioneras en ofrecer catas verticales de nivel en Colchagua es Viña Viu Manent. Freddy Grez nos comparte su experiencia:
“Contamos con un programa llamado ‘Grandes Verticales: El Incidente y Viu 1’, en la cual mostramos dos añadas de El Incidente (Carmenere de nivel Vino de Lujo) y tres añadas de Viu 1, el vino ícono de la viña, compuesto principalmente de Malbec proveniente de parras de más de 100 años, prefiloxéricas.”
La experiencia ha tenido gran acogida:
“Hasta el momento, cada cliente que la ha tomado se ha ido encantado, y estamos seguros que llenos de fidelidad por nuestra marca.”
Además del impacto emocional, esta actividad tiene una dimensión comercial poderosa:
“Un consumidor que conoce la calidad de un vino a través de una experiencia como esta, volverá a la marca cada vez que busque calidad por sobre el precio.”
Clima, terroir y memoria: lo que cada copa puede revelar
Cuando eres de la zona, como es mi caso, hay algo casi emocional en probar una añada y recordar que ese año fue seco, o que en abril hubo lluvias intensas. Uno no solo degusta el vino, sino que revive recuerdos: las noticias, las vendimias, incluso conversaciones en la plaza del pueblo.
Ese es el valor profundo de una cata vertical de vinos en Colchagua: no es solo análisis sensorial. Es conexión emocional, es memoria líquida.
Cata vertical vs. cata horizontal: ¿cuál elegir?
Ambas catas tienen valor, pero sus objetivos son distintos:
- Cata vertical: Estudia la evolución del vino a lo largo del tiempo. Ideal para quienes buscan profundidad.
- Cata horizontal: Compara vinos del mismo año de distintas bodegas. Útil para entender terroirs o estilos de vinificación.
Si estás comenzando en el mundo del vino, una cata horizontal puede ser más accesible. Pero si ya tienes recorrido y buscas emoción y aprendizaje profundo, la cata vertical es imperdible.
Lo que aprendí al beber el tiempo en una copa
La cata vertical me enseñó que el vino no es solo una bebida: es un narrador. Cada año cuenta una historia distinta. Y si además eres del lugar, esa historia la viviste, la sentiste.
Como bien lo resume Freddy Grez, esta experiencia bien ejecutada es una muestra honesta de lo mejor que una viña puede ofrecer.
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